SAINT HONORE

INGREDIENTES:
1 PZA BASE DE PASTA FEITE
10 PZAS. DE PROFITEROLES
80 GRS. PASTA CHOUX
50 GRS. DE GANACHE
500 GRS DE DIPLOMTA CREAM
150 GRS DE LASCAS DE CHOCOLATE
50 GRS. DE AZÙCAR GLASS

PROCEDIMIENTO:
Extienda un aplaca de pasta feite y corte unos circulos. pongalos sobre una charola para hornear y aplique una linea de pasta choux y forme profiteroles, hornee y rellene con crema diplomat. rellene los profiteroles y cobralos con ganache.
-PASTA CHOUX-

INGREDIENTES:
600 GRS. HARINA
1 LT. AGUA
350 GRS. MANTEQUILLA
10 GRS. SAL
15 PZAS. HUEVO

PROCEDIMIENTO:
Hervir el agua junto con la mantequilla y sal. mezclar la harina aun sobre el fuego hasta que se forme una costra sobre la base de la cazuela retirar en batidora con pala y agregar los huevos uno a uno hasta que la pasta se suvice y se enfrie. Aplicar con manga y duya sobre una charola engrasada y hornear a 180ºc por 15 minutos aprox.


-PASTA FEUITTE-

INGREDIENTES:
300 GRS. HARINA
150 GRS. MARGARINA
150 GRS. MANTECA VEGETAL
1 PIZCA DE SAL
350 MLT. AGUA FRÍA

PROCEDIMIENTO:
Mezcle a mano harina y 50 grs. De manteca vegetal agregue sal y agua fría hasta que se incorporen extienda la masa y coloque dentro la margarina y la manteca restante, envuelva con la masa y extienda, aplique dos vueltas dobles y dos sencillas,
Extienda y corte con el molde de las tartas y pique con un tenedor los redondeles de pasta

-DIPLOMAT CREAM-

INGREDIENTES:
200 GRS. CREMA PASTELERA
100 GRS CREMA BATIDA
15 GRS. GRENETINA
C/S AGUA

PROCEDIMIENTO:
1.Mezclar grenetina con agua fria. calentar una cuarta parte de la crea pastelera y agregar la grenetina. Batir por separado la otra parte de la crema pastelera, agregue la crema batida y por ultimo la crema con grenetina.
2.Batir hasta incorporar
3.Aplicar con duyas y manga.

ARMADO DE PLATO:

1. Ponga los profiteroles sobre el pastel y decore con chocolate, espolvoreando azùcar glass.