8 pzas YEMAS HUEVO.
60 grs AZÚCAR GRANULADA.
8 pzas CLARAS HUEVO.
60 grs AZÚCAR GRANULADA.
30 grs MANTEQUILLA.
1 oz VAINILLA.
1 kg CREMA PASTELERA.
250 grs CREMA DE MANTEQUILLA.
250 grs MAZAPÁN DE ALMENDRAS.
250 grs JARABE A 20 ° BAHUME.
3 oz GRAND MARNIER.
100 grs CÁSCARA DE NARANJA EN BRUNOISE.
25 grs GLASS ROYAL.
PROCEDIMIENTO:
1. Preparar un genoise tradicional, cortar en tres y rellenar con crema pastelera perfumada con Grand Marnier.
2. Macerar la cáscara de naranja y esparcirla sobre la crema.
3. Esta pasta debe estar mojada con el jarabe natural y Gran Marnier.
4. Cubrir con crema de mantequilla y un paño de pasta de almendra.
5. Decorar con glass royal.
ARMADO DE PLATO:
1. Colocar un pastelito en el centro de un plato trinche y decorar con glass royal al gusto.
1. Preparar un genoise tradicional, cortar en tres y rellenar con crema pastelera perfumada con Grand Marnier.
2. Macerar la cáscara de naranja y esparcirla sobre la crema.
3. Esta pasta debe estar mojada con el jarabe natural y Gran Marnier.
4. Cubrir con crema de mantequilla y un paño de pasta de almendra.
5. Decorar con glass royal.
ARMADO DE PLATO:
1. Colocar un pastelito en el centro de un plato trinche y decorar con glass royal al gusto.
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