SACHER TORTE

INGREDIENTES:
150 gramos de azúcar
225 gramos de mantequilla
150 gramos de almendra en polvo
8 yemas de huevo
8 claras de huevo
150 gramos de cobertura amarga
5 cucharadas de leche
2 onzas de coñac ó brandy
120 gramos de harina

Para decorar:
pasta de almendra
300 gramos de mermelada de chabacano
350 gramos de ganache amargo

PROCEDIMIENTO:
1- Acremar la mantequilla con 100 gramos de azúcar
2- Agrega las yemas de huevo, la cobertura amarga fundida, el cogñac y la leche. 3- Bate por separado las claras de huevo con el azúcar restante, hasta formar un merengue de picos suaves.
4- Integra las dos mezclas de forma envolvente utilizando el merengue en dos partes para asegurar el volumen del batido
5- Agrega el polvo de almendra y la harina tamizada
6- Vacía en el molde
7- Hornear 45 minutos a 175°
8- Una vez frío el mamón cortar en 3 partes y rellenar con la mermelada de chabacano y cubrirlo con la misma.
9- Extender la pasta de almendra (maicena)
10- Cubrir el pastel con la pasta, glasear con el ganache y decorar.